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CCP H3 |
DANGERS |
Actions correctives
et/ou organisations |
Planning de réalisation prévisionnel |
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RECEPTION
ACHATS OEUFS |
Contamination microbienne importante
Non intégrité de l emballage
DLC dépassé
Non respect température de conservation inf à 4° |
Fiche technique
fournisseur
It 001 |
Thermomètre a sonde |
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STOCKAGE
FROID |
Elévation de température
Propreté de la CF
Développement bactério
DLC dépassé |
IT 003 |
Armoire frigorifique |
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ELABORATION
DE LA PATE |
Contamination bactério
Bac à pâte pollué
Manipulation souillante |
IT 004 à IT 008
cuisson obligatoire annule ce danger |
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MISE EN FORME
MANUELLE |
Contamination bactério de la louche |
IT 015 IT 016
Idem |
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EMPILAGE |
Contamination bactério par les mains et les ustensiles |
IT 016 |
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TRANSFERT SUR ECHELLE |
Manipulations manuelles
Risques de chutes
Papier sulfurisé contaminé |
IT 016 |
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REFROIDISSEMENT |
Refroidissement partiel
Temps et température insufisant |
IT 012 |
Cloisons lamelles plastiques |
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CONDITIONNEMENT |
Délai d’attente trop long
Manipulation manuelle
Erreur ou omission DLC
Omissio etiquettes produits |
IT 013
IT 016 |
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STOCKAGE |
Panne chambre froide
Température excessive
Durée de vie dépassée |
IT 003
IT 016 |
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TRANSPORT |
Propreté du véhicule
Panne du groupe frigo
Non respect des température, temps d’attente |
IT 016
Contrat entretien location |
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